кунжутная паста тахини, которую раньше знали в основном как компонент хумуса, неожиданно стала звездой кофейного меню. напиток Salted Tahini Honeycomb Latte появился в соцсетях почти случайно — бариста начали экспериментировать с ореховой текстурой пасты как альтернативой молочному молоку и сиропам. визуально необычный, с ореховым послевкусием и лёгкой солоноватостью — напиток начал вирусно распространяться в TikTok и Instagram.
результат оказался неожиданным даже для самой индустрии: поисковые запросы на тахини-кофе на платформе Yelp выросли на 900%. это не просто хайп вокруг одного напитка — следом за кофейнями тахини начали добавлять в смузи, коктейли и выпечку. небольшой ближневосточный ингредиент, десятилетиями остававшийся в нише этнических продуктов, резко расширил аудиторию и полочное присутствие в супермаркетах.
по сути, произошёл классический «переезд» продукта из одной категории в другую: тахини перестала быть только соусом и стала функциональным напиточным ингредиентом — с претензией на позиционирование рядом с ореховыми пастами и растительными заменителями сливок. тренд повторяет траекторию матча и холодного brew: сначала вирусный момент в соцсетях, затем массовое появление на полках.
производителям и дистрибьюторам тахини стоит срочно переосмыслить упаковку и каналы сбыта — небольшие порционные форматы для кофеен и HoReCa (сектор отелей, ресторанов и кафе) уже актуальны. кофейням и ресторанам это сигнал: один нестандартный ингредиент способен создать signature-напиток, который притягивает новую аудиторию и попадает в медиа бесплатно. ритейлерам — повод поставить тахини рядом с ореховыми пастами, а не прятать в этнический отдел.
